Pasta met gekarameliseerde sjalotjes

Bij deze pasta draait alles om de sjalotten, gekookt in een bad met olijfolie tot een jamachtige, gekarameliseerde pasta. Tomatenpuree is er voor de pittigheid, en ansjovis voor de zoutheid, maar ze dienen meer als achtergrondsmaak voor de zoetheid van de sjalot.

Ingrediënten | 4P

300 gr bucatini (holle spaghetti)

3 grote sjalotten, zeer dun gesneden

3 teentjes knoflook, 2 in dunne plakjes gesneden, 1 fijngehakt

16 ml olijfolie

Zout & peper

1/2 tl rode pepervlokken

1/2 blikje ansjovisfilets (ongeveer 6), uitgelekt

85 gr tomatenpuree

15 gr. peterselie, bladeren en stengels, fijngehakt

Bereiding

• Verhit olijfolie in een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes en de 2 fijngesneden knoflookteentjes toe en breng op smaak met zout en peper. Kook, af en toe roerend, tot de sjalotten volledig zacht zijn geworden en gekarameliseerd met goudbruine gebakken randen, 15 tot 20 minuten.
• Voeg rode pepervlokken en ansjovis toe. (Het is niet nodig om de ansjovis te hakken; ze lossen vanzelf op.) Roer om de ansjovis in de sjalotjes te laten smelten, ongeveer 2 minuten.
• Voeg de tomatenpuree toe en breng op smaak met zout en peper. Kook, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen, tot de tomatenpuree een beetje in de olie begint te koken, karameliseert aan de randen en overgaat van helderrood naar een diepere steenrode kleur, ongeveer 2 minuten.
• Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met gezouten kokend water tot deze zeer al dente is en doe het bij de pan sjalotten met 1 kopje pastawater.
• Kook op middelhoog vuur, en gebruik een houten lepel of spatel om eventuele stukjes op de bodem weg te schrapen, totdat de pasta dik is en de saus ingekookt en plakkerig is, 3 - 5 minuten.
• Meng de peterselie en het fijngehakte teentje knoflook in een kleine kom en breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel de pasta over kommen, en garneer met het peterseliemengsel en eventueel nog wat rode pepervlokken.