Crispy caesar van boerenkool

Ingrediënten | 1P

• 200 g boerenkool
• 400 g kikkererwten
• Knoflookpoeder
• Paprikapoeder
• Olijfolie
• 1 avocado
• 35 gr. parmezaanschilfers

Dressing

• 3 el yoghurt
• 1 el mayonaise
• sap van 1/2 citroen
• 35 gr. Parmezaanse kaas, gerapst.
• 3 geperste teentjes knoflook
• 1 el gehakte kappertjes
• 1 tl dijonmosterd
• 1 tl ansjovispasta of 1 ansjovis (skip als je het vegetarisch wil houden)

Bereiding

• Giet de kikkererwten af, doe ze op een bakplaat en dep ze met keukenrol.
• Druppel er olijfolie over, voeg een paprikapoeder en knoflookpoeder toe.
• Bak in een oven op 200°C gedurende 30 minuten, controleer elke 10 minuten.
• Was de boerenkool en verwijder de stengels. Scheur de greens in hapklare stukjes en doe ze in een slakom.
• Druppel er olijfolie en zout over en masseer deze in tot de boerenkool zacht wordt.
• Meng de ingrediënten voor de dressing in een kom, voeg de boerenkool toe en hussel.
• Voeg de knapperige kikkererwten toe en Garneer met gesneden avocado en parmezaanschilfers.

Lekker met kipdijschnitzel.