Bulgogi

Bulgogi - ("bul" = vuur en "gogi" = vlees) - is een van Korea's populairste rundvleesgerechten en bestaat uit dun gesneden rundvlees gemarineerd in de lekkerste marinade ever.

Het toevoegen van gepureerde Aziatische peer in de marinade is een traditioneel Koreaans geheim dat bulgogi zijn unieke, zachte textuur en smaak geeft. Het enzym calpaïne uit de Koreaanse nashi-peer maakt het vlees extra mals. Bovendien geeft het een subtiele zoetheid zonder het gerecht te overheersen. (Alternatief is rode appel zoals Pink Lady, Red Delicious, Royal Gala)

Ingrediënten | 4P

• 400 g ossehaas (of kalfshaas van de islamitisch slager voor de helft)
• 100 g champignons
• 1 lenteui
• witte rijst
• Een banchan (Koreaans bijgerecht) zoals kimchi
• 1/2 el. sesamolie

Marinade

• 45 ml sojasaus
• 1 el. rijstazijn
• 1 el. sesamolie
• 0,5 Aziatische peer of rode appel (geschild en zonder klokhuis)
• 1/2 ui (40 g)
• 1/2 el. gehakte knoflook
• 1/2 el. gehakte gember
• 0.25 tl gemalen zwarte peper
• 1/4 rode peper
• 1,5 el. bruine suiker

Bereiding

• Pureer de ingrediënten voor de marinade in een blender.
• Masseer de marinade door het vlees samen met de sesamolie.
• Dek af met folie en laat minstens 4 uur marineren in de koelkast.
Slijp je mes en doe het vlees in de vriezer tot je er plakken van 2mm van kan snijden, haaks op de draad
• Snijd de champignons in plakjes en de lenteui in schuine ringen.
• Roerbak het vlees op hoog vuur en voeg dan de champignons toe.
• Plaats een klein omgekeerd bakje in een schaaltje. Schep de gekookte rijst rondom dat bakje. Dek het geheel af met een bord, draai om en verwijder het bakje: je hebt nu een rijstheuveltje met een kuiltje erin.
• Vul dat kuiltje met het vleesmengsel, garneer met de lenteui en serveer met kimchi.