Gevulde uien met Grana Padano kaas en zwarte truffel

Het idee: De buitenkant van de ui is de kom die je niet eet. Daarin zit een uiensoep met een eierdooier erop & truffel of paddenstoelen, daar gaat een kazige bechamelsaus over die je gratineert.

Ingrediënten | 4P

• 4 grote uien
• 4 eierdooiers
• 40 gram ongezouten roomboter
• 1 laurierblad
• 15 g gewone bloem
• truffelolie
• grana Padano geraspt, om erover te strooien
• 100 ml witte wijn

Voor de Grana Padano Béchamel - Mornaysaus

• 250 ml melk, liefst warm
• 20 g ongezouten roomboter
• 20 g gewone bloem
• 100 g grana Padanom, geraspt

Bereiding

• Leg de gewassen uien in een ovenschaal en bak 50 minuten op 180°C tot ze aan de buitenkant bruin beginnen te worden en in het midden zacht worden. Laat ze afkoelen en snij ze van bovenaf open.
• Verwijder het vruchtvlees van de uien met een lepel en zorg ervoor dat u de schil niet doorboort. Leg de lege uien terug in de ovenschaal en ga verder met het bereiden van de uiensoep.
• Snijd de ui fijn en bak ze in een kleine pan langzaam bruin met olie, boter, een laurierblad en een snufje zout. Kook afgedekt met een deksel ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur tot het karamelliseert.
• Voeg nu een lepel bloem toe en kook al roerend gedurende 1 minuut of langer. Voeg de witte wijn toe, laat de alcohol verdampen en voeg vervolgens ongeveer 100 ml water toe om de ui los te maken en breng zachtjes aan de kook om een ​​soepconsistentie te creëren.

• De bechamelsaus: Smelt de boter in een pan en voeg de bloem toe. Laat al roerend een paar minuten op middelhoog vuur koken tot de roux (mengsel van boter en bloem) goudbruin is. Giet vervolgens de melk erbij en breng al roerend krachtig aan de kook. Kook gedurende 2 minuten en haal dan van het vuur. De bechamelsaus is nu klaar, romig en zonder klontjes. Roer de geraspte Grana Padano-kaas erdoor tot een gladde massa. Breng voorzichtig op smaak met zout (de kaas maakt de bechamel al lekker) en een beetje zwarte peper. Zet opzij.

• Vul nu de uienholtes voor de helft met de uiensoep, doe er voorzichtig 1 eierdooier in, breng op smaak met zout en truffelolie. Bedek vervolgens met de Grana Padano-bechamel en bak 5 minuten op 180°C tot de bovenkant mooi goudbruin is.
• Serveer gloeiend heet met een paar stukjes geroosterd brood die je in de ui kunt dopen om al het goede te laten weken. Graaf er dan met een lepel in alsof het een soep is!