Peperonata

Peperonata is een klassieke Italiaanse groentenstoof gemaakt van paprika’s in alle kleuren, uien, tomaten, knoflook en kruiden. Het wordt traditioneel geserveerd als contorni of bijgerecht, als een vegetarische rijst- of pastasaus of als voorgerecht met een stukje gegrilde ciabatta of op bruschetta. Het woord peperonata is afgeleid van het Italiaanse peperone, wat paprika betekent. Het gerecht kan zowel koud als warm gegeten worden. Dit gerecht draait volledig om slow cooking; dat brengt meer smaak in het gerecht. Peperonata is een zomers gerecht, dat ook wordt meegenomen naar een picnic op het strand of bij de barbecue. Zuid-Italianen voegen een pepertje toe

Ingrediënten

• 700 gram paprika geel, rood, groen (laat groen weg als je niet van bitter houdt)
• 2 uien
• 3 teentjes knoflook, liefst verse knoflook, die je lekker kan meestoven.
• 400 gram gepelde tomaten in blokjes gesneden
• 3 el olijfolie; Dit gerecht vraagt om voldoende olijfolie om zo tijdens het stoven extra smaak te geven aan de groenten.
• 3 el witte wijn azijn
• 1 el gedroogde oregano
• verse basilicum blaadjes
• zout, peper en chilivlokken naar smaak

Bereiding

• Snijd de paprika in fijne reepjes, de ui in dunne halve ringen, en de knoflook in dunne plakjes.
• Verhit de olijfolie in een ruime hapjes- of koekenpan op een matig vuur. Fruit de uien 5 minuten. Voeg er de paprika en knoflook bij en laat 5 minuten meebakken.
• Blus het geheel met witte wijnazijn en laat verdampen (ongeveer 1 minuut).
• Giet er de tomaten bij, breng op smaak met zout, peper en oregano en roer het geheel goed om. Zet een deksel op de pan.
• Zet het vuur laag en laat gedurende 15-20 minuten rustig sudderen. De peperonata is klaar als de paprika's zacht zijn, maar toch nog hun structuur behouden.
• Als je na het koken de peperonata laat afkoelen en een paar uur laat ‘rusten’ hebben de smaken tijd om zich verder te ontwikkelen. Maak dit het dus gerust een dag van tevoren en zet na het afkoelen afgedekt in de koelkast.
• Je kan het 3 dagen in de koelkast bewaren of tot 6 maanden invriezen.
• Serveer met wat gescheurde basilicumblaadjes.