Garnalen saganaki

Saganaki is een traditioneel Grieks gerecht van kaas die in een sagani pan (kleine koekenpan met dikke bodem) wordt gebakken. Omdat de traditionele Griekse kazen - zoals kefalotyri, gravieri of kasseri - in Nederland lastig verkrijgbaar zijn, gebruiken wij feta. En omdat een saganaki pan moeilijk verkrijgbaar is gebruiken we een gewone pan.

Een garnalen saganaki is een bekende variant.

Ingrediënten | 2P

• 400 gr. grote rauwe garnalen (gepeld, ontdarmd)
• 1 blik (400 gr.) San Marzano DOP tomaten
• 2 sjalotten (fijn gesnipperd)
• 3 knoflook (fijn gehakt)
• 2 el olijfolie extra vierge
• 2 tl rode wijnazijn
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gedroogde oregano
• 60 ml droge witte wijn
• 0.5 tl chilivlokken
• 150 gr. feta (verkruimeld)
• 3 el verse peterselie (gehakt)

Bereiding

• Dep de garnalen droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
• Verhit 1 el olijfolie in een brede koekenpan op hoog vuur. Bak de garnalen 1 minuut per kant — ze hoeven nog niet gaar te zijn. Haal ze uit de pan en zet apart.
• Fruit de sjalotten 3-4 minuten zacht, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot geurig.
• Voeg de tomaten uit blik toe en breek ze grof met een lepel. Roer de rode wijnazijn, komijn, oregano en witte wijn erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat zonder deksel 12-15 minuten sudderen tot de saus mooi ingedikt is.
• Voeg de chilivlokken toe.
• Leg de voorgebakken garnalen terug in de saus en laat nog 2-3 minuten zachtjes doorgaren op middelhoog vuur tot ze net gaar zijn. Zodra ze roze en niet meer doorzichtig zijn: van het vuur.
• Strooi de feta erover, laat 1 minuut staan zodat hij licht begint te smelten. Bestrooi met peterselie en serveer direct met dik witbrood.

Tip: wil je de restaurantversie?

• Koop de garnalen ongepeld.
• Bak de koppen en schalen eerst kort aan in olijfolie tot ze diep rood en aromatisch zijn.
• Pureer ze grof) zodat alle smaak vrijkomt.
• Blus af met een scheut witte wijn en voeg wat ui en wortel toe.
• Laat dit 20–30 minuten zacht trekken tot een krachtige bisque.
• Zeef vervolgens alles fijn — druk goed door zodat je maximale smaak eruit haalt
• Reduceer de vloeistof tot een paar eetlepels geconcentreerde essence.
• Roer dit door je tomatensaus vóórdat de garnalen erin gaan.
• Kleine moeite, absurd veel meer diepte.