Maki

In de jaren 80 startte Noorwegen een grote exportcampagne (“Project Japan”) om Japanners te overtuigen Noorse zalm in sushi te gebruiken.

Japanners aten traditioneel geen rauwe zalm, omdat wilde zalm vaak parasieten kon bevatten en daarom vooral werd gekookt, gerookt of gezouten. Noorwegen promootte juist gekweekte Atlantische zalm als veilig, vet en geschikt voor rauwe consumptie.

Na jaren lobbyen, proeverijen en samenwerking met Japanse handelaren en chefs werd zalm geaccepteerd als sushi-vis. Tegenwoordig is zalm wereldwijd een van de populairste sushi-ingrediënten.

Ingrediënten

Maki

• 140 gram droge rijst pp (2 rollen pp = 15 stuks maki | 70 gram droge rijst per rol)
• 2 Nori vellen pp
• Biologische zalm
• Surimi
• Komkommer
• Avocado
• (wasabi)mayoniase

Seasoning

• 6 el rijstazijn
• 2 tl zout
• 4 tl kristalsuiker

Garnering

• Sojasaus
• Shichimi togarashi
• wasabipasta
• Sesamzaad

Bereiding

• Doe de sushirijst in een glazen kom en spoel af met koud water, net zolang tot het water helder is.
• Doe de rijst in een pan doen met 125% van het volume aan water, of anderhalf keer het gewicht. (Dus als je 280 gr. rijst hebt, 420ml/gr water erbij) en laat dat een uur laten staan zodat de korrels wat opzwellen waardoor de granen tijdens het kookproces niet openbarsten.
• kook nu de sushirijst zo lang als op het pak staat.
• Van het vuur halen en nog eens 10 minuten laten staan, met deksel op de pan (niet stiekum onder het deksel kijken!)
• Voeg de seasoning toe en laat de rijst laten afkoelen tot kamertemperatuur.
• Rol je maki met zalm/komkommer/avocado of surimi-avocado-mayo

•