Carbonaravioli

Ingrediënten voor 2 ravioli.

• Pasta
• 1 ei
• 50 g 00 bloem
• 50 g semola
• Vulling
• 4 eierdooiers
• 25 gr. pecorino romano
• 1 tl hele peperkorrels
• 150 gr. gerookte guanciale

Bereiding

• Meng de bloem en semola en leg op het werkvlak, maak er een kuiltje in, giet het losgeklopte ei erin en kneed stevig tot je een soepel deeg krijgt.
• Rol het deeg tot een bolletje, wikkel het in plasticfolie, en laat het een half uur rusten in de koelkast.

• Snij de guanciale in blokjes en bak ze cripsy samen met de hele peperkorrels
• Giet het door een zeef en bewaar het vet.
• Maal de guanciale met de peperkorrels in een vijzel tot een grove pasta.
• Meng hier 2 eiderdooiers doorheen.

• Rol het deeg dun uit  en snijd er 4 vierkantjes uit.
• Lepel de peper/spek-pasta op een vierkantje en druk er met de bolle kant van de lepel een kuiltje in.
• Laat een eierdooier in dat kuiltje glijden en leg er een 2e deegvierkantje overheen.
• Druk de randen gekarteld samen en kook de ravioli 3-4 minuten.
• Het ei wordt gepasteuriseerd bij 60C stolt bij 65C, dus het geheim is om het tussen die temperaturen te garen.
• Serveer op wat groen blad, drizzle wat guanciale-olie, en bestrooi met extra stukjes guanciale, versgemalen peper en fijn geraspte Pecorino Romano.