Classic asperges, ham & ei

Ingrediënten | 2P

• 500 gr asperges
• 4 plakken beenham
• ⁠3 eieren 
• ⁠400 gr. krieltjes 
• 25 gr. ⁠roomboter 
• 25 gr. kook⁠room
• 25 gr. bloem
• ⁠Peterselie

Bereiding

• Schil de asperges en snijd 2cm van het kontje.
• Trek bouillon van de schillen door ze te koken en bewaar het vocht, kook gelijk 1 ei pp mee.
• Bak de krieltjes. 
• Maak een roux: smelt boter in een steelpan, voeg de bloem toe aan de gesmolten boter (1:1), wacht even tot het bruin wordt, voeg dan de gemaakte bouillon toe en vervolgens de room, scheutje voor scheutje. Breng op gewenste dikte.
• Roer er een rauwe eigeel door heen, naar smaak peper & zout en knip er peterselie door.
• Breng water aan de kook en kook de asperges met een scheut melk 3 minuten. zet dan het vuur uit en laat doorgaren tot de gewenste bite.
• Serveer de asperges met de saus erover en versnipper de ham en ei erover.