Ingrediënten | 6P
- 2 uien
- 1 teentje look
- 1 butternutpompoen
- 1 rode paprika
- 2 l groentebouillon
- 2 tl rode currypasta (of meer naar smaak)
- 200 ml kokosmelk + extra voor de afwerking
- 1 limoen, het sap
- 1,5 cm gember
- 3 el olijfolie
- 1 handvol pindanoten, fijngehakt
- enkele blaadjes Thaise basilicum
Bereiding
- Schil de gember, pel de uien en de knoflook en snijd alles in grove stukken.
- Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes.
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en snijd in stukken.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een stoofpot en voeg de stukjes knoflook, ui, paprika en pompoen toe. Laat alles zo’n vijf minuten stoven.
- Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat 25 minuten koken tot alles mooi gaar is.
- Voeg daarna currypasta, kokosmelk en limoensap toe. Mix de soep glad.
- Kruid met peper en zout en warm nog even goed door.
- Lepel de soep in de kommetjes en serveer eventueel met wat extra kokosmelk, gehakte pindanoten en Thaise basilicum.
Reacties
Een reactie posten