Lahmacun ('lach-MAA-dzjoen') is afgeleid uit het Arabische lahm bi ajeen; vlees op deeg, en is een traditioneel oosters gerecht van Arabische origine. Het heeft een typisch pikante smaak en was favoriet bij de nomaden omdat je het makkelijk onderweg opeet.
Ingrediënten | 3P
Basis- 6 Libanese platbroden (Souq, AH)
- 250 gr gehakt, liefst lam
Garnering
- tomaat
- ijsbergsla
- sambal
Sumak uien
- 1 rode ui
- 2 el sumak (poeder van de rode besjes van de sumakplant)
- 1 el citroensap
- olijfolie, zout & peper
Basissaus
- 1 rode paprika
- 1 Turkse peperpasta, Biber Salcasi
- 1 el tomatenpuree
- 1 ui, in kwarten
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 tl zout
- 2 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl oregano
Witte saus
- mayonaise
- Turkse yoghurt
- 2 teentjes knoflook
- Klein handje peterselie
Bereiding
- Was en snijd de sla en tomaten
- [secret sauce!] Snij je rode ui in dunne ringen en giet er wat heet water op in een bak. Laat 5 minuten staan en giet dan af, spoel af onder koud water, schud droog, dep met keukenpapier en meng met sumak, olijfolie, citroensap, zout & peper.
- Maak een knoflooksaus van mayo, Turkse yoghurt, knoflook en wat peterselie voor het groen.
- Snij de paprika en ui in stukken en doe in een hakmachine samen met je knoflook. Doe daar je peperpasta, tomatenpuree, zout, komijn, paprikapoeder, koriander en oregano bij en hak alles fijn.
- Verwarm de oven voor op de hoogste stand, liefst met een pizzasteen erin.
- Bak je gehakt rul tot je een mooie maillardreactie ziet, en roer het dan door de paprikasaus.
- Bestrijk het brood met een laagje (2 el) gehaktsaus en bak het 5 minuten in de oven.
- Verdeel de verse groenten en sla over de lahmacun, doe er knoflooksaus en eventueel sambal over, en rol op.
Reacties
Een reactie posten