Ingrediënten
- 400 g kalfshartzwezerik
- 1 tl zout
- 1 l water
- 1 l runderbouillon
- 2 teentjes knoflook
- 2 verse laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- 2 el bloem
- olijfolie
- 2 el boter
Bereiding
Door de zwezerik eerst te pocheren wordt deze steviger. Daarna wentel je hem voor het bakken lekker door de bloem, zodat hij extra krokant wordt.
- Schenk het water in een kom en voeg het zout toe.
- Voeg de kalfszwezerik toe aan het water en laat circa 1 uur staan.
- Breng in een pan de bouillon, knoflook, blaadjes laurier en de tijm aan de kook.
- Pocheer de zwezerik tegen de kook aan in circa 20 minuten gaar.
- Zet het vuur uit en laat de zwezerik circa 1 uur in zijn eigen kookvocht afkoelen.
- Pel de zwezerik, dep goed droog met keukenpapier en snijd in plakken van circa 2 centimeter dik.
- Bestrooi de zwezerik met een beetje zout en versgemalen peper en bloem licht.
- Verhit een scheutje olie en de boter in een pan en laat goed heet worden.
- Bak de zwezerik om en om in circa 4 minuten goudbruin.
- Laat het vlees uitlekken op een bord met keukenpapier.
- Lekker met een puree van knolselderij en gebonden truffeljus.
Reacties
Een reactie posten