Ingrediënten Terrine | 4P
- 250 g bardeerspek
- 250 g verse eendenlever
- 250 g speklap
- 300 g wilde-eendenvlees
- kwart bosje gehakte peterselie
- 3 takjes verse tijm gehakt
- 3 takjes verse oregano gehakt
- 2 eieren
- 50ml Armagnac
- 50ml witte port
- 7 g zout
- 4 g quatre épices (peper, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat)
- 1,5 sjalot
- verse laurier om te garneren
Chutney
- 250 gr groene tomaat
- 63g natuurazijn
- 125 g suiker
- 25 g fenegriek
- Friséesla
- Apple Blossom (cress)
- Shiso Purple (ook cress)
Bereiding
- Snipper de sjalotten fijn en fruit ze aan.
- Snij een klein deel van het vlees en de levers in kleine stukken en marineer ze in de armagnac.
- Draai vervolgens de rest van het vlees en de speklap door een grove gehaktplaat.
- Meng alle ingrediënten (behalve laurier) door elkaar.
- Bekleed de vorm met de bardeerspek en vul de vorm met het mengsel.
- Leg de laurierblaadjes bovenop.
- Laat de terrine een nacht in de koelkast rusten.
- Gaar de terrine in de oven au bain-marie op 160 ºC, gedurende 1½ uur.
- Zet de terrine na een half uur licht onder druk.
Chutney
- Snij de groene tomaten in kwarten en voeg alle ingrediënten toe.
- Kook totdat alles lekker gaar is en laat vervolgens afkoelen.
- Snij een plak van de terrine.
- Garneer met friséesalade, appelciderazijn, notenolie, olijfolie, Apple Blossom, Shiso Purple en groenetomatenchutney.
Reacties
Een reactie posten