Tarama

Grieks voorgerecht, lekker als dip met brood. Ookwel Taramosalata.
Hoewel tarama qua kleur en textuur sterk doet denken aan een romige zuiveldip, bevat het geen melk of room. De zachte, luchtige structuur ontstaat door een emulsie: viskuit wordt opgeklopt met olie en een bindmiddel zoals brood of aardappel. Tijdens het mengen worden kleine luchtbelletjes en vetdruppels gelijkmatig verdeeld, waardoor een gladde, romige massa ontstaat—vergelijkbaar met hoe mayonaise zijn structuur krijgt, maar dan zonder ei of zuivel.
De lichte kleur (vaak wit tot lichtroze) komt doordat de viskuit en het brood of de aardappel van zichzelf al bleek zijn, en door het opkloppen wordt het mengsel ook nog eens lichter van tint. Citroensap zorgt tenslotte voor frisheid en helpt de smaken in balans te brengen, zonder dat er zuivel nodig is.

Ingrediënten

• 50 g broodkruim (van oud wit brood)
• 125 g viseitjes (rode, liefst gerookte viskuit van kabeljauw)
• 1 el rode ui (fijngehakt)
• ½ teentje knoflook (fijngehakt)
• 2 el citroensap
• 5 el olijfolie
• peper

Bereiding

• Week het broodkruim in water, knijp het uit. Doe het in een hakmolen of foodprocessor.
• Voeg de viseitjes toe, samen met de ui, knoflook, het citroensap en een flinke snuif peper.
• Mix tot een romige pasta en voeg beetje bij beetje de olijfolie toe. De saus wordt dikker.
• Doe de tarama in een kommetje en besprenkel eventueel met nog wat extra olijfolie.