Massaman is de vreemde eend van de 5 Thaise curries omdat er gedroogde kruiden worden gebruikt, wat normaal is voor Indaise curry's maar niet voor Thais, en omdat 'ie z'n smaak niet krijgt van de peper, maar van de oosterse kruiden waar het in de 17e eeuw - toen Thailand nog Siam heette - vandaan kwam, van de 'Muslim Man' uit Perzie. Het is dan ook de enige curry die je niet met varken hoort te eten, en staat in Thailand bekend als kinder-curry, om te wennen aan de kruiden.
Ingrediënten | 4P
De paste
- Droog
- 5 Thaise of Chinese witte kardemompeulen
- 1 kaneelstokje, in stukjes gebroken (of 1 tl)
- 1 stuk hele nootmuskaat, in stukjes gebroken (of 2 tl)
- 10 kruidnagels
- 3 tl foelie
- 2 gr. chilivlokken
- Droog toasten
- 1 tl hele komijnzaadjes
- 2 tl korianderzaad
- 1 tl witte peperkorrels
- Vers
- 75 gr. sjalotten, in dunne plakjes
- 25 gr. knoflook, in dunne plakjes
- 10 gr. korianderwortels, schoongemaakt en in dunne plakjes
- 2 stengels citroengras, alleen de onderkant 10 tot 12 cm, buitenste bladeren er af, zachte kern in dunne plakjes (~20 g gesneden citroengras)
- Rest
- 15 gr. Thaise garnalenpasta (of trassi)
- 4 gr. zout
De curry
- 900 g runderriblappen
- 300 g aardappelen, geschil in blokjes
- 300 gr. pandanrijst
- 240 ml volle kokosmelk
- 120 g zelfgemaakte massaman currypaste
- 36 g palmsuiker
- 45 g tamarindepasta
- 45 ml vissaus
- scheutje zonnebloemolie
Bereiding
- Maak eerst de curry paste | toast de komijn-, koriander- en pepperkorrels, mix ze met de andere gedroogde kruiden, en maal ze fijn in een vijzel. Doe de verse kruiden erbij en pureer het in de blender tot een fijne, droge, kleverige pasta.
- Breng het rundvlees rondom op smaak met zout en bak het in 5 minuten bruin (Maillard) in een pan met zonnebloemolie. Snijd het - na 5 minuten afkoelen - in stukken.
- zet het vlees in een pan onder water, laat het 2 uur sudderen, en dan 30 minuten afkoelen. Leg het vlees apart.
- Bak de currypasta in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot het begint te geuren (myoteren).
- Giet er de kokosmelk en het vleesvocht bij en breng het ~3 minuten aan de kook op middelhoog vuur.
- Voeg palmsuiker, tamarinde, vissaus, rundvlees en aardappeblokjes toe, laat nog 30 minuten tegen het kookpunt sudderen, en serveer dan met gekookte rijst.
- Garneer met dungesneden rode peper, gebakken uitjes en wat verse koriander.
Reacties
Een reactie posten