In 1930 begon de 40 jarige Harland Sanders bij zijn tankstation in Corbin kip te bereiden, vanuit zijn eigen appartement. Toen de vraag toenam, breidde hij zijn benzinestation uit tot een motel en restaurant met plaats voor 142 personen. De volgende 9 jaar besteedde hij aan het verfijnen van zijn kooktechniek en het perfectioneren van zijn geheime mix van 11 kruiden & specerijen. In 1935 kende de gouverneur van Kentucky Sanders de onofficiële titel van “Kolonel van Kentucky” toe. In 1952 opende hij - gewapend met zijn geheime recept en een witlinnen pak - zijn eerste franchiserestaurant in Salt Lake City, dat nog steeds open is. Zo bouwde hij de op 1 na grootste fastfoodketen ter wereld. Voor elke kip die volgens zijn recept was bereid, kreeg Harland ‘Kolonel’ Sanders 5 cent wat hem vrij snel behoorlijk rijk maakte.
In 2016 deelde zijn neefje – Joe Ledington - een
familieplakboek met het testament van Claudia Sanders, de vrouw van kolonel
Sanders. Op de achterkant van het testament stond het recept in blauwe inkt: "
De Chicago Tribune besloot het recept opnieuw te maken om te zien of het zou smaken als het origineel en bevestigde dat de smaken echt perfect waren. Met een beetje MSG erbij matcht dit met wat KFC vandaag verkoopt.
Ingrediënten
- 1 ei
- 2/3 el MSG (/vetsin/mononatriumglutamaat/E621)
- 250 gram bloem
- 12 stukken kipdij ~1 kilo
- 200 ml karnemelk
- zonnebloemolie om in te frituren
- Seasoning
- 2/3 el zout
- 1/2 el tijm
- 1/2 el basilicum
- 1/3 el oregano
- 1 el selderijzout
- 1 el zwarte peper
- 1 el gedroogde mosterd
- 4 el paprikapoeder
- 2 el knoflookzout
- 1 el gemalen gember
- 3 el witte peper
Bereiding
- (Optionele pro-stap: Pekelen in 'brine'. Rooster 1 el peperkorrels in minuut op hoog vuur, doe er dan 25 g zeezout, 100 g bruine suiker, 4 teentjes knoflook en 400 ml koud water bij. Breng aan de kook, laat afkoelen en vul aan met nog eens 400 ml koud water. Doe daar de kip in, dek af met huishoudfolie en laat minimaal 12 uur in de koelkast staan.)
- Klop het ei in een kom door de karnemelk en laat de er kip 6 uur afgedekt in de koelkast mals in worden.
- Stamp de tijm, oregano en basilicum fijn in een vijzel, en meng dan met de rest van de kruiden en de bloem.
- Verwarm de olie tot 177°C.
- Pak de kip met de ene hand uit de karnemelk, druk ‘m met je andere hand stevig in het bloemmengsel, en laat daarna direct in de olie glijden tot het goudbruin is.
- (pro tip 2: als je wat karnemelk in de bloem druppelt en doorroert, krijg je chunks die straks veranderen in crunch!)
- Wat klaar is leg je op een rek in de oven op 80°C terwijl je de olie op temperatuur laat komen voor de volgende batch.
Reacties
Een reactie posten