Köfte met cacık

 Gegrild vlees kun je eten...

• ...in blokjes op een spies; Turken noemen dat ‘şiş kebab’ (zwaard, gebakken vlees) en Grieken ‘souvlaki’
• ...in reepjes; Turken noemen dat ‘Döner kebab’ (draaiend, gebakken vlees), Grieken ‘gyros’ (van gheereezo, draaien) en de Arabische wereld noemt dat Shoarma van 'çevirme' wat Turks is voor 'draaien'.
• ...of als gehakt zoals dit recept; Turken noemen dat ‘köfte’ en Grieken ‘bifteki’.

Het grootste verschil zit in de kruiden, garnering, saus en het broodje waar het op gaat; een pita is plat, en dürüm betekent opgerold.

Ingrediënten | 2P

• 200 gram rundergehakt, 100g lamsgehakt
• 1 ui,  fijngehakt in een keukenmachine en uitgelekt, of ragfijn gesnipperd
• 2-3 el paneermeel
• 1 el tomatenpuree
• 1 ei
• 1 tl baking soda zodat het vlees zacht blijft
• 1 handje verse platte peterselie
• 2 tl gemalen komijnzaad
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl cayennepeper
• 6g zout
• 4 teentjes knoflook

Bereiding

• Snij de ui en peterselie heel fijn en kneed alle ingrediënten door het gehakt.
• Maak knoflookwater door 4 teentjes knoflook te pletten en in 50ml water aan de kook te brengen. Meng het afgekoelde water door het gehaktmengsel en laat minimaal 12 uur op smaak komen in je koelkast. (geleend van de Ćevapčići uit de Balkan)
• Draai gehaktballen ter grootte van een bitterbal (~35 g). Duw ze platter zodat er (mini) hamburgertjes ontstaan voor in de pan, of kneed ze lang en plat rond een stokje voor op de bbq.
• Bak de köftes in een scheutje zonnebloemolie op hoog vuur aan beide zijden mooi goudbruin en laat ze daarna op laag vuur nagaren zodat ze ook van binnen gaar zijn.
• heerlijk met rijst, geroosterde groenten (paprika, courgette), ajvar of cacık (zie onder)
• Afiyet olsun!

Cacık (Turkse tzatziki)

• Laat 1/2 geraspte komkommer goed uitlekken, voeg samen met 2 tenen geperste knoflook en wat verse munt & dille bij 150g Griekse yoghurt en besprenkel met olijfolie.