Indiaase curry

Curry is een verzamelnaam voor gerechten uit India die een complexe combinatie van specerijen of kruiden gebruiken. In Zuid-India - waar het woord is ontstaan - zijn curryblaadjes, van de curryboom, ook een integraal ingrediënt. De variaties zijn groot omdat elke familie een ander recept heeft en de recepten of namen nergens echt vastliggen en dus open staan voor de interpretatie & creativiteit van vele culturen die haar fan zijn geworden. Toch is de essentie van een curry vrij overzichtelijk;

Vlees, vis of kip wordt samen met wat groenten gestoofd in een saus die z'n massa krijgt van passata & yoghurt, z'n smaakbasis van de heilige 3-eenheid van knoflook, gember en ui, z'n karakter van een blend van vaak 10 of meer specerijen, en z'n pit van wat chilipepers. Serveer dat met carbs als rijst & naan en wat sides als relish, chutney en raita, en je hebt het grootste deel van de kaart in zicht.

Garam masala biedt - met een basis van komijn- en korianderzaad, en hints van kardemom, zwarte peper, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, chilipoeder en gember - een perfect palet om op te bouwen.

Hieronder een basisrecept, als startpunt om jouw 'signature' curry te ontwikkelen!

Ingrediënten

• 1 rode ui + 2 teentjes knoflook + 2cm verse gember
• 300 gram saus-basis: maak jouw combi van Griekse yoghurt & passata; meer yoghurt voor een romige curry, en meer passata voor een pittige curry.
• Kruiden
• Basispalet: 1 el garam masala
• Curry aanvulling: 1 tl kurkuma, 1/2 tl (kashmiri) chilipoeder, 1 tl zout
• Karakter: paprikapoeder, mosterdzaad, of iets uit de garam masala.
• 125 kippendij pp (of lam, rund, kabeljauw of garnalen)
• 100 gram groenten pp (doperwten, sperziebonen, broccoli, paprika, pompoen, kikkererwten, spinazie, linzen)
• 60 gram basimatirijst pp + naanbrood.
• verse koriander om te garneren.

Bereiding

• Rooster (myoteer) de droge kruiden in een droge koekenpan max een minuutje op middelhoog vuur totdat ze beginnen te geuren. Maal de afgekoelde kruiden dan in een vijzel tot een fijn poeder.
• Marineer de kipblokjes minstens een uur in de koelkast in wat yoghurt, de helft van de kruiden en een geperst teentje knoflook. Zorg dat de yoghurt op kamertemperatuur is voordat je gaat koken zodat het niet gaat schiften in de pan.
• De heilige 3-eenheid: Bak (sauteer) gechopte uien 10 mins in ruim (liefst mosterdolie maar anders) zonnebloemolie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn, dan gaan de geraspte gember en knoflook er 3-4 mins bij.
• Voeg de passata en de gemarineerde kip uit de koelkast toe en stoof het geheel 30 minuten voor kip, of langer voor taaier vlees. Voeg wat (heet!) water toe als dat nodig is.
• Stoof de groenten het laatste kwartier mee.
• Bak de naan in 3-4 mins af in een oven op 200C en kook de rijst afgedekt in 8 min. op laag vuur. Giet af en laat afgedekt staan tot gebruik.
• Roer de yoghurt en de kruiden door de stoof en laat in 2-3 minuten warm & romig worden.
• Proef de curry en breng op smaak met wat zout.
• Leg wat rijst op het bord, de curry ernaast, eventueel wat verse korianderblaadjes erover en misschien een stukje naan erbij.
• Serveer met
• Raita (frisse yoghurtsaus)
• Chutney (zoete geleiachtige saus van meestal fruit, kruiden en specerijen die worden ingekookt met suiker en azijn)
• Relish (zurige fijngehakte groenten - zoals komkommer, courgette, tomaat, rabarber of ui - azijn en suiker)