Om toch nog iets van het stugge vlees van ‘uitgekraaide’ haan van de boerderij te maken bedachten de Fransen dat je hem vooral heel lang moet marineren en lang laten sudderen.
Je hoort bij dit recept een hele kip in 10 stukken te knippen, maar zonder botten eet gewoon smakelijker, dus wij gebruiken kipdijfilets. Serveer met aardappeltjes, frietjes of met aardappelpuree. En drink er natuurlijk een goed glas rode wijn bij.
Ingrediënten | 4P
- 700g kipdijfilet of 1 kippenpoot pp
- 30 g ongezouten roomboter
- 100 g ontbijtspek of spekblokjes
- 200 g winterpeen
- 400 g sjalotten
- 2 tenen knoflook
- 250 g kastanjechampignons
- 2 el tarwebloem
- 400 ml volle rode wijn
- 380 ml gevogeltefond
- 1 takje verse tijm
- 1 gedroogd laurierblaadje
- 5 g verse platte peterselie
Bereiding
Als je tijd hebt laat je de kip in de fond & wijn met tijm & laurier een nachtje afgedekt in de koelkast marineren. Je moet de kip dan wel droogdeppen voor het bakken.
- Bestrooi de kip met peper & zout en bak het in de helft van de boter op middelhoog vuur in 10 min. rondom bruin. Niet te veel tegelijk, zo blijft je pan heet en wordt je kip bruin. Neem de kip uit de pan en laat het bakvet erin.
- Snijd het spek in reepjes. Schil de wortel, snij over de lengte doormidden en dan in schuine stukken van 2 cm. Snipper ¼ van de sjalotten en halveer de rest. Snijd de knoflook fijn. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en halveer.
- Bak het spek crispy, zet apart en bak daarna de wortel, gesnipperde sjalot en knoflook 5-7 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet.
- Voeg de wijn, fond, tijm, laurier en gehalveerde sjalotten toe, breng aan de kook en leg de stukken kip erin.
- Laat 1 uur met de deksel op de pan op laag vuur garen en roer af en toe.
- Maak beurre manié door 2 el bloem in een bakje te mengen met 2 el roomboter. Haal de kip er even uit, en voeg zoveel beurre manié toe. als om de saus mooi te binden, dan mag de kip terug.
- Snijd ondertussen de peterselie grof.
- Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons met peper en eventueel zout 5 min. op hoog vuur goudbruin.
- Voeg de 3/4 van de champignons en de spek toe aan de kip en laat nog 30 min. zachtjes stoven.
- Breng op smaak met peper & zout, garneer met de resterende champignons & spek, en bestrooi met peterselie.
Reacties
Een reactie posten