Dit gerecht is ooit ontstaan als een manier om lever langer houdbaar te maken. Een paté wordt gemaakt in de schaal zonder deksel, met een deegkorst en eet je zowel koud als warm. Een terrine wordt gemaakt met deksel, zonder toevoeging van deeg en eet je bijna altijd koud.
Ingrediënten
- 450 g hamlappen, gemalen
- 200 g varkensnek, gemalen
- 1 bosje peterselie grof gehakt
- 2 takjes tijm gerist
- 2 tenen knoflook grof gehakt
- 1 witte ui gesnipperd
- 9 g zout
- 50 g pistachenootjes gepeld (groen)
- 130 ml rode wijn
- 55 ml Armagnac
- 150 g ontbijtspek in lange plakken
Bereiding
- Meng het gemalen vlees met peterselie, tijm, knoflook, ui en zout, en voeg pistachenootjes, wijn en Armagnac toe. Kneed het mengsel tot het goed is gemengd en niet meer aan je handen plakt.
- Giet een plensje Armagnac in een terrinevorm en draai het rond zodat alle kanten met een laagje drank zijn bedekt.
- Bekleed een terrinevorm met lange plakken spek en laat ze aan beide kanten overhangen.
- Sla het vleesmengesl met kracht in de vorm, zodat er geen bellen ontstaan.
- Dek de terrine af met de overhangende plakjes spek, laat ze bovenop iets overlappen.
- Verwarm de terrine 90 minuten in een op 150ºC voorverwarmde oven tot een kerntemperatuur van 72ºC
- Laat volledig afkoelen, bewaar in de koeling.
- Serveer met cornichons, Dijon of grove mosterd, ingelegde rode ui, licht geroosterd stokbrood, walnoten of pistachenoten voor extra crunch en ten slotte fleur de sel en versgemalen peper
voor de beste smaak moet de terrine 2 nachten in de koelkast rusten. De terrine blijft in de vorm afgedekt zeker 3 weken goed.
Reacties
Een reactie posten