Dit is een mooi voorbeeld van Cucina Povera.
Pangrattato (gerapst brood) is eigenlijk gebakken of geroosterd broodkruimels in knoflookolie, ookwel de armeluisparmezaan genoemd.
Voor Nonna Theresa's pasta verwissel je de ansjovis voor 4 cm geraspte mierikswortel.
Ingrediënten | 3P
- 225g gedroogde bucatini of rigatoni
- 1 teentje knoflook, gepeld en in plakjes
- extra vergine olijfolie
- 8 ansjovisfilets
- 1 citroen
- 1 tl chilivlokken
Pangrattato
- extra vergine olijfolie
- 1/2 teentje knoflook
- 1/2 handje verse tijm
- 100 g broodkruim
Bereiding
- Pangrattato | Doe 3 eetlepels olie in een hete pan met dikke bodem en bak de knoflook met de tijmblaadjes en het broodkruim een paar minuten tot het echt knapperig en goudbruin is. Breng op smaak met een beetje zeezout en zwarte peper en laat uitlekken op keukenpapier.
- Kook de pasta in kokend gezouten water al dente.
- Schil de knoflook, snijdt in plakjes en verwarm zachtjes in een pan met 1 eetlepel olie.
- Als de knoflook zacht begint te worden, leg je de ansjovisfilets erover. Na een minuut zul je zien dat ze beginnen te smelten.
- Knijp het citroensap erdoor en kruimel de chilivlokken erdoor.
- Giet de pasta af en doe deze bij de saus. Proef een beetje pasta; er is misschien wat meer citroensap en wat extra kruiden nodig.
- Serveer meteen en bestrooi heel royaal met de pangrattato.
Reacties
Een reactie posten