Ze sieren de menukaart van menig bouchon in Lyon, toch is het een verbastering van het Oerduitse Knödeln. Brochet is de ook bij ons bekende snoek, maar wij gebruiken kabeljauw. De sjeu zit hem in de geserveerde saus. Nantua saus is vernoemd naar een plaatsje in de Jura, tussen Lyon en Genève in. Het is in feite een Béchamelsaus of witte saus waar rivierkreeftjes aan zijn toegevoegd.
Ingrediënten
- Kabeljauwfilet
- 40g boter
- 40g bloem
- 0,5l melk
- 200 g slagroom
- rivierkreeftboter
Bereiding
- Pureer de kabeljauw en maak met 2 grote lepels de quenelles
- Pocheer ze in een lichte draaikolk ~12 minuten tot ze naar de oppervlakte komen.
- Smelt de boter, voeg al roerend de bloem toe en verdun met de melk, room en breng de saus op smaak met rivierkreeftboter.
- Verwarm de oven tot 180°C.
- Beboter een ovenschaal, leg de quenelles erop en giet de saus erover.
- Zet ongeveer 20 minuten in de oven en serveer warm.
Reacties
Een reactie posten