Alabama White Sauce is een witte barbecue saus wordt maar op één plek in de VS gebruikt; Decatur Alabama. Bij Big Bob Gibson’s wordt sinds 1925 de kip na het barbecueën door een bak van deze saus gehaald voordat ze naar de klanten gaat. En ondanks dat het niet lekker klinkt past deze barbecuesaus op basis van mayonaise perfect bij kip!
Ingrediënten
- 4 kippendijen met bot en vel
- Rub | 1 el zout, 1 el peper, 1 el paprikapoeder, 1tl suiker, ½ tl cayennepeper, 1 tl knoflookpoeder ¼ tl nootmuskaat
- Alabama White sauce | 125 ml mayonaise | 60 ml (liefst appel-)azijn | 30 ml appelsap | 1/2 tl mierikswortel | 1/2 tl versgemalen zwarte peper | 1/2 tl vers citroensap | 1/4 tl zeezout | 1/8 tl cayennepeper
- Snij de ergste fliebers van de kip.
- Maak de dry-rub, bestrooi de kippendijen ermee en druk het lichtjes aan. Laat de kip een uurtje in de koelkast aan de kruiden wennen.
- Doe 2 el rookhout op de bodem van de rookoven, leg de lekbak er bovenop en daarop het rooster met het vlees. Doe de deksel goed dicht.
- Zet de afzuigkap aan zet de rookoven op het sudderpitje en rook de kip ongeveer een uur totdat ze een kerntemperatuur van minimaal 72 graden hebben bereikt.
- Meng in de tussentijd alles bij elkaar voor de saus.
- Schuif het deksel van de rookoven een klein beetje open en laat geleidelijk de rook ontsnappen onder de afzuigkap van je fornuis.
- Serveer op een plank, drizzle de Alabama white sauce erover en eet uit het vuistje.
Reacties
Een reactie posten