Enchilada’s met gehakt

ProTip: maak 2x te veel en vries een hele portie in compleet met ovenschaal voor een luie avond.

Ingrediënten | 3P

Vet & Koolhydraten

• 6 tortilla wraps
• 500 gram rundergehakt
• 150 gram geraspte kaas

Groenten

• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 2 paprika's (in blokjes)
• 150 gram mais
• 1 ui (gesnipperd)
• 3 teentjes knoflook (fijn gesneden)

Kruiden

• 1 eetlepel suiker
• ½ eetlepel oregano (+ 1 theelepel)
• 3 theelepels komijn
• 1 theelepel uienpoeder
• 2 theelepels cacaopoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• ½ theelepel piment
• olie, peper en zout

Garnering

• bosui
• Guacamole
• Creme fraiche

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C
• Doe de tomatenblokjes in een steelpan. Voeg daar vervolgens aan toe: 1 fijngesneden teentje knoflook, 1 eetlepel suiker, ½ eetlepel oregano, 1 theelepel komijn, 1 theelepel uienpoeder en peper & zout naar smaak. Laat op laag vuur zachtjes pruttelen.
• Verwarm in een koekenpan een beetje olie of boter en fruit de ui samen met de overige 2 teentjes fijngesneden knoflook en de paprikablokjes.
• Voeg de volgende kruiden toe en bak even mee: 2 theelepels komijn, 2 theelepels cacaopoeder, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, ½ theelepel piment en 1 theelepel oregano.
• Dan voeg je het gehakt toe en rul deze bruin. Breng verder op smaak met peper en zout. Meng op het laatst de mais erdoor.
• Verdeel een beetje van het gehaktmengsel op een wrap, verdeel er wat geraspte kaas over en rol op. Herhaal met de rest van de wraps.
• Verdeel de helft van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal en leg de opgerolde wraps erop.
• Tot slot verdeel je nog wat tomatensaus over de bovenkant en de geraspte kaas.
• Zet het geheel in de oven voor ca. 10 minuten tot de kaas volledig is gesmolten.
• Maak de enchilada’s af met fijne zest van limoen, verse korianderblaadjes en bosui. Serveer met crème fraîche of een heerlijke guacamole. Eet smakelijk!