ProTip: maak 2x te veel en vries een hele portie in compleet met ovenschaal voor een luie avond.
Ingrediënten | 4P
- 8 maistortilla’s
- 1 kg kippendij
- 1 blik zwarte bonen
- 1 ui
- 3 el jalapenos
- zwarte peper uit de molen
- roomboter
- 300 gram geraspte kaas
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el bloem
- 1 el gedroogde oregano
- 1/2 theelepel komijn
- 1 el sambal
- 1 el tomatenpuree
- 1 grote teen knoflook, geperst
- 400 ml sterke kippenbouillon (400 ml water + 1,5 bouillonblokje)
- 1 bos koriander, fijngehakt
Bereiding
Salsa
- Pers de knoflook, chop de koriander en maak de bouillon.
- Bak de bloem 1 minuut in olie op matig vuur.
- Bak de tomatenpasta, oregano, komijn, sambal en knoflook 1 minuut mee.
- Voeg al roerend beetje bij beetje de kippenbouillon toe om klontjes te voorkomen.
- Laat de saus op een zacht vuurtje nog 15 minuten zachtjes inkoken terwijl je regelmatig roert.
- Voeg nu de helft van de fijngehakte koriander toe en roer goed om. Zet je saus apart om af te koelen.
Enchilada's
- Snijd je kippendij in grove stukken van maximaal 3 cm doorsnee.
- Hak je ui en groene pepers fijn en bak deze in roomboter voor een minuut of 2.
- Voeg de kippendij stukjes toe, bestrooi met wat zwarte peper en bak gaar op middelhoog vuur.
- Verwarm de oven op 180 graden.
- Besmeer elke tortilla met een flinke eetlepel (of 2) van je salsa.
- Verspreid in het midden van elke tortilla een strookje zwarte bonen, kip en daarop kaas.
- Rol 8 tortilla's strak dicht en leg ze klem tegen elkaar in de ovenschaal.
- Verspreid de salsa saus die je over hebt over de enchilada's en daarna de resterende kaas.
- Doe de schaal voor ~15 minuten in de oven tot de kaas is gesmolten en de enchilada's mooi krokant geworden zijn.
- Garneer met de 2e helft van de koriander en serveer.
Reacties
Een reactie posten