Ossobuco

Ossobuco is een Italiaanse stoof van kalfsschenkel uit Milaan. Het kan gegeten worden met een klassieke Risotto alle Milanese of een eenvoudige risotto met Parmigiano of Grana Padano kaas. Aardappelpuree of polenta zijn goedgekeurde alternatieven.

De basis van gremolata bestaat uit gehakte peterselie, knoflook, citroensap en rasp. Voeg een scheutje olijfolie extra vergine toe voor meer smeuïgheid en eventueel wat zeezout flakes. Gremolata wordt standaard bij ossobuco geserveerd als fris en kruidig contrast met de diepe, rijke smaak van het vlees en de saus.

Ingrediënten | 4P

• 2 el bloem
• 4 kalfsschenkels (2-4cm)
• 2 uien
• 2 el olijfolie
• 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
• 1 wortel, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400g blik tomaten
• 3 dl kippenbouillon
• 3 dl droge witte wijn
• Reepje citroenschil
• 2 laurierblaadjes
• Zout & peper

Voor de gremolata

• 2 el platte bladpeterselie
• 3 gr. geraspte citroenschil
• 1 teentje knoflook, fijn gehakt

Bereiding

• Oven op 160ºC
• Haal het vlees door bloem, peper en zout
• 1 ui in ringen + schenkels goudbruin bakken en alleen de schenkels uit de pan halen
• Andere ui snipperen en met bleekselderij, wortel en knoflook in 5 minuten glazig bakken
• Tomaten, wijn, bouillon, citroenschil, laurierblad, peper & zout toevoegen
• Alles aan de kook brengen en er vlees bij doen
• Laat alles in een met aluminiumfolie afgedekte ovenschaal 2 uur stoven.
• Garneer met de gremolata en dien op.