Bij velveting marineer je vlees met maizena. Deze kooktechniek doet meer dan enkel je vlees malser maken, want het creëert ook een beschermlaag. Die laag zorgt dat het vlees gelijkmatiger kleurt, de sappen behouden blijven en dat de saus bovendien beter hecht.
De techniek van het fluwelen gaat zo:
Meng 500 g blokjes vlees met
- 1/4 tl zout
- 1 eiwit
- 1 el maizena
- 1 el rijstwijn
- 1 el plantaardige olie of sesamolie.
Je kan eventueel ook een gesnipperde ui en knoflook toevoegen. Meng met het vlees en zet afgedekt minimaal 30 min in de koelkast, zodat de maizena in een dunne, gelatineachtige laag verandert.
Wil je de marinade extra smaak geven, dan kan je er oestersaus, worcestershiresauce of ponzu aan toevoegen.
Roerbak het in een gloeiendhete pan en verwerk het vlees in je favoriete Chinese stoofschotel, roerbakgerecht of soep en je krijgt de finesse van een gerecht uit een goed Chinees restaurant.
Reacties
Een reactie posten