Het de facto signature dish' van Noord-Thailand; het is "exotisch zonder raar te zijn en, het belangrijkste, helemaal heerlijk." Het is het soort gerecht waar iedereen van kan houden. klassieke Noord-Thaise soep rechtstreeks uit de straten van Chiang Mai.
Ingrediënten | 4P
- 1 klein bosje (15) korianderstelen (blaadjes en dunne stelen ergens anders voor bewaren)
- 2 sjalotten of 1 kleine ui, gepeld en in vieren gesneden
- 4 teentjes knoflook
- 1 (2,5 cm) verse kurkumaknop, grof gehakt
- 2 dunne plakjes verse gember
- 1 stengel citroengras, alleen de onderste 10 cm, grof gehakt
- chilivlokken naar smaak
- 1 tl geraspte limoenschil, liefst van een makrut-limoen
- 1 theelepel heel korianderzaad
- 6 Thaise zwarte kardemompeulen of 1 groene kardemompeul, alleen de binnenste zaden
- 1,5 el Thaise garnalenpasta
- 240ml koolzaadolie
- 450 gr. platte Chinese eiernoedels van ongeveer 6mm breed & 2mm dik
- 2 blikjes kokosmelk van 400 gr.
- 240 ml natriumarme kippenbouillon
- 2 eetlepels bruine suiker
- 4 kippenpoten
- Vissaus, naar smaak
- Gesneden sjalotten, limoenpartjes en ingemaakte Chinese groenten, om te serveren
Bereiding
Currypasta
- Vouw de korianderstengels, sjalotjes, knoflook, kurkuma, gember, citroengras, chili, limoenschil, korianderzaad en kardemom in een vierkant van 30x30 cm stevig aluminiumfolie tot een dicht vierkant zakje.
- Toast de aromaten direct boven de vlam van een gasbrander, af en toe draaiend, tot geur en rookslierten beginnen op te stijgen, ~8 minuten.
- Laat het iets afkoelen en breng over naar een grote vijzel.
- Voeg een flinke snuf zout en garnalenpasta toe, en stamp ~ 10 minuten tot een zeer fijne pasta.
Noedels
- Bak 1/4 van de noedels in plantaardige olie in een grote wok op hoog vuur al roerend en draaiend, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de nestjes uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord.
- Breng op smaak met zout en zet opzij.
Kip
- Gooi alles behalve 1 eetlepel olie uit de wok, voeg 2 eetlepels romig vet van de bovenkant van de kokosmelk toe en kook op hoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de kokosmelk breekt en de olie licht begint te roken, ~2 minuten.
- Voeg het currypasta-mengsel toe en kook tot het aromatisch is, ~45 seconden.
- Roer langzaam de kokosmelk erdoor, gevolgd door de kippenbouillon en de bruine suiker.
- Voeg kippenpoten toe en breng aan de kook.
- Kook, af en toe de kip draaiend, tot de kip zacht, en de bouillon zeer smaakvol is, ~30 minuten. Breng op smaak met vissaus.
- Terwijl het kookt, moet de bouillon dikker worden en een beetje breken, met kleine druppeltjes smaakvol gekruid kippenvet dat zich op het oppervlak verzamelt. Het moet ook geweldig ruiken.
Noedels
- Kook de resterende noedels in een pan met gezouten water tot ze al dente zijn, ~1 minuut, en giet af.
- De truc is om de noedels bijna niet-gaar op tafel te zetten, zodat ze de perfecte rekbare, taaie consistentie hebben terwijl ze blijven koken in de hete bouillon.
Samenstellen
- Begin met je noedels, voeg wat gestoofde kip toe en een paar soeplepels hete bouillon en werk af met de gebakken noedels.
- Serveer het met partjes limoen, ingelegde Chinese mosterdwortel en gesneden sjalotjes.
- Welkom in Noord-Thailand.
Reacties
Een reactie posten