Sajoer boontjes

De sperzieboon kent zijn oorsprong in Zuid-Amerika. Vroeger werden ze ‘aspergieboontjes’ genoemd omdat ze – net als asperges – gegeten werden met gesmolten boter en nootmuskaat. Sayur buncis is een ware klassieker uit de Indische keuken.

Ingrediënten | 4P

• 400 g sperziebonen
• 1 ui of 2 sjalotten
• 165 ml kokosmelk
• 2 tenen knoflook
• 1 rode peper (of sambal als je graag voorzichtig wil doseren)
• 1 tl gemalen laos
• 1 tl gemalen gember (djahé)
• 1 el ketjap manis
• 1/2 groentebouillonblokje
• 2 laurierblaadjes (daun salam)
• 1 stengel citroengras (sereh)
• 1 tl trassi
• 1 el palmsuiker

Bereiding

• Verwijder de uiteinden van 400 g sperziebonen en kook de boontjes ongeveer 6 minuten. Spoel daarna direct af onder ijskoud water zodat ze niet verder garen.
• Neem ondertussen de kom van de (staaf)mixer en maak een boemboe van 2 sjalotten (of 1 ui), 2 tenen knoflook, 1 rode peper (als je daar voor koos), 1 tl gemalen laos, 1 tl gember, 1 tl trassi en een scheut arachideolie.
• Bak de boemboe 2-3 minuten aan in een wok.
• Voeg vervolgens 1 el palmsuiker en 1 el ketjap manis, 100 ml water, een 1/2 verkruimeld groentebouillonblokje, 1 gekneusde stengel citroengras, 2 laurierblaadjes en 1 klein blikje dikke kokosmelk van 165 ml toe. Meng alles en laat het geheel op matig vuur pruttelen zonder deksel.
• Proef en voeg sambal naar smaak toe als je daar voor koos.
• Doe de sperziebonen erbij en laat (af en toe omscheppen) de boontjes weer warm worden en nog wat verder garen.
• Als de saus de gewenste dikte heeft verwijder je de laurier en het citroengras en kan je het serveren.

Als je hier 200 g taugé aan toevoegt heb je Sajoer Oelih. Taugé is net gekiemde scheutjes van de mungboon. Zet het minstens een uur voor gebruik in ijskoud water, en blancheer het de laatste 30-60 seconden met de sperziebonen mee.