Pinsa Romana

Pinsa Romana

Pinsa Romana is een variant van pizza die je maakt met een mix aan bloemsoorten, veel water en een lange rijstijd van 72 uur. Het deeg wordt daardoor super luchtig en heel licht verteerbaar. Pinsa bevat minder zout en calorieën dan een traditionele pizza. Pinsa Romana is eigenlijk een soort kruising tussen pizza en focaccia.

Ca 9 bollen van 250 gram ieder.

• 1080 gram bloem met een hoge w-waarde, bijvoorbeeld Cuoco, Superiore of Manitoba
• 200 gram rijstebloem
• 70 gram soyabloem
• 1 liter koud water
• 4 gram gedroogde gist
• 22 gram fijn zeezout
• 20 gram extra vergine olijfolie
• 25-65 gram gedroogde moedergist / desem (hoeveelheid naar eigen smaak)

Pinsa deeg kneden

Omdat het deeg voor Pinsa Romana veel water bevat, kneed je het deeg het beste met de machine.

• Meng de tarwebloem met de soyabloem en de rijstebloem.
• Doe het water en het zout in de kom van je deegmachine en voeg circa 10% van het bloemmengsel toe.
• Laat de machine zachtjes draaien tot de bloem is opgenomen. Voeg nu de de resterende bloem, de gist en de gedroogde desem toe en laat de machine circa 15-20 minuten zachtjes draaien. In de laatste 5 minuten voeg je de olijfolie toe. Als je klaar bent heeft het deeg een temperatuur van 23 graden.
• Laat het deeg nu 30 minuten rusten in de kom van de machine, waarbij je om de 10 minuten de kom van de machine 3 keer rond laat draaien. Dit heet in het Italiaans la ventilazione.
• Deegsoorten met een hoge hydratatie (zoals deeg voor pinsa) zijn in eerste instantie nogal plakkerig. Door het deeg afwisselend rust en een paar korte omwentelingen te geven, verhoog je de wateropname in het deeg. Het deeg krijgt zo ook een mooiere consistentie. Uiteindelijk zal het deeg mooi zacht aanvoelen en veel minder plakken. Je kan er dan bollen van maken die je in een deegkrat in de koeling legt (liefst op 4 graden Celsius). Dat doe je voor pinsa minimaal 24 uur tot wel 72 uur.

 Pinsa Romana beleggen en bakken

• Als je deeg voldoende lang heeft gerust, wordt het tijd om te gaan beleggen en bakken. Haal je deeg  minstens 3 uur voor het bakken uit de koeling zodat het deeg op kamertemperatuur kan komen. Koud deeg is lastiger te verwerken.
• een bol deeg uit je deegkrat en bestuif je werkblad eventueel met wat bloem tegen het plakken. Met de toppen van  je vingers druk je kuiltjes in het deeg, net zo lang tot je de gewenste ovale vorm en grootte hebt bereikt. Het is prima als je kuiltjes in je deeg blijft zien. Nu kan je beleggen en afbakken.
• Bak op 250 graden. Je pinsa is klaar als deze mooi goudbruin gekleurd is.