Kibbelingen met Remoulade

Kibbelingen

Of was het nou ravigote?

Beide sauzen met kappertjes en augurk worden op smaak gebracht met peterselie, dragon en bieslook, maar remoulade is een saus op basis van mayonaise, en ravigote is een vinaigrette op basis van olie en azijn.

Ingrediënten 4P

• 400 g kabeljauwfilet
• 1 eidooier
• 100 g tarwebloem
• 10 g viskruiden
• 150 ml blond bier; het koolzuur zorgt voor luchtbelletjes en in combinatie met hete olie vormt dit een lekker krokant korstje

Bereiding

• Maak viskruiden van 
• 2 el gedroogde peterselie
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl nootmuskaat
• 1 tl uienpoeder
• 1 el paprikapoeder
• 1/2 tl zout
• 1/2 tl zwarte peper
• en een snufje cayennepeper

• Snijd de kabeljauwfilet in blokjes van ca. 3-4 cm
• Bestrooi de kabeljauw met 1/3 van de viskruiden.
• Meng de dooier met het bier en 1/3 van de viskruiden en klop er de bloem doorheen. Zorg voor een beslag zonder klontjes.
• Schep de kabeljauw met een schuimspaan uit het beslag, tik met de schuimspaan een paar keer op de rand van de kom zodat het overtollig beslag eraf loopt.
• Frituur in batches van 6 stuks in 3- 4 min. in de pan op 180ºC
• Laat uitlekken op keukenpaper en breng op smaak met zout en de laatste 1/3 van de kruiden.

Remoulade

Ingrediënten

• 100 gram mayonaise, vervang de helft door crème fraîche als je minder vet wil
• ½ theelepel mosterd (Dijon)
• paar cornichons
• ½ eetlepel kappertjes
• halve sjalot
• 1 eetlepel verse peterselie (fijngesneden)
• 1 eetlepel verse bieslook (fijngesneden)
• 1 theelepel citroensap
• peper en zout

Bereiding

• Chop de ingrediënten fijn
• Meng met de mayonaise
• Zet koud tot gebruik.