Ingrediënten – 4P
- 4 kabeljauwhaasjes
- 30+30 g bloem
- 30+60 g ongezouten roomboter
- 1 sjalotje, gepeld en fijngesnipperd
- 300 ml visbouillon (gemaakt van tablet)
- 150 ml kook- of slagroom
- 1 el (Dijon)mosterd
- 1 el grove mosterd
- 1 el citroensap
- 150 g wortelen in plakjes
- 150 g zeekraal
- 1 prei in plakjes
Bereiding
- Verwarm olie in een pan en fruit de wortel- en preiplakjes 5 minuten op een zacht vuurtje. Voeg dan de helft van de bouillon toe en laat met het deksel op de pan nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Zet een bord met bloem klaar, dep de vis droog met keukenpapier en haal ze door de bloem.
- Saus
- Maak een roux door een gesnipperde sjalotje op laag vuur in 30 gram roomboter te fruiten tot de sjalot zacht en glazig is, en dan 30 g bloem toe te voegen.
- Voeg de room en de andere helft van de bouillon toe en breng de saus al roerend aan de kook.
- Roer de 2 soorten mosterd en het citroensap door de saus en zet het vuur lager.
- Laat de saus nog 3 minuten zachtjes pruttelen. Houd de saus warm.
- Smelt 60 gram boter in een koekenpan en bak de kabeljauw in 6 min. op middelhoog vuur gaar. Keer halverwege.
- Fruit een teentje geperste knoflook in olie, roerbak daar de zeekraal 2-3 minuten in, garneer er de schotel mee & serveer.
Reacties
Een reactie posten