Vegan Burgers

Ingrediënten voor 10 Burgers

• 675 g champignons, gesneden
• 400 g blik kikkererwten, uitgelekt en drooggedept op keukenpapier
• 150 g geroosterde cashewnoten
• 140 g prei, fijngehakt
• 1 kleine aubergine (225 g)
• 120 g droge parelgort
• 90 g panko
• 60 g bloem
• plantaardige olie
• zout & versgemalen zwarte peper
• 6 takjes tijm
• 1 grote selderijstengel, fijngehakt
• 1 medium teentje knoflook, fijn geraspt
• 2 theelepels bakpoeder
• 2 theelepel sojasaus
• 20g pimenton | 6g zwarte peper | 2g chilipeper | 6g tijm | 6g komijn

Bereiding

Broodje

Je opengesneden broodje altijd eerst even kort onder de grill leggen of grillen in een grillpan. Zo’n knapperig korstje geeft je burger nóg meer smaak.

De saus

6 el mayonaise | 2 el tomatenpuree | 2 tl mosterd | 2 tl witte wijnazijn | 2 kleine augurken, heel klein gesneden | 1 sjalotje, heel fijngesnipperd | Snufje cayennepeper | Zout

De toebehoren

Een goede burger bevat iets zoets, iets pittigs, iets zuurs en iets hartigs. Voeg naar smaak net zoveel toebehoren toe als je wilt.

Een plak (cheddar)kaas of eetlepel blauwe kaas, een paar plakken tomaat, een witte ui, in ringen (nog lekkerder: even gebakken). Een paar blaadjes ijsberg- of romaine sla, augurk, een eetlepel pittige kimchi.

 

1. Shrooms

• Verwarm de oven voor op 175°C. 
• Meng de champignons in een grote kom met 1 eetlepel olie en breng op smaak met zout en peper en strooi de tijm over de champignons.
• Wikkel de aubergine in stevige aluminiumfolie.
• Leg de champignons en aubergine op een bakplaat met bakpapier.
• Bak tot de champignons donkerbruin zijn en de aubergine helemaal zacht is, ~45 minuten.
• Haal uit de oven, wikkel de aubergine uit en zet opzij om af te koelen.

2. Veggies

• Roerbak de prei en bleekselderij tot ze volledig zacht maar niet bruin zijn, ongeveer 4 minuten. 
• Voeg knoflook toe & roerbak ~30 seconden.
• Doe het mengsel in een middelgrote kom en zet opzij om af te koelen.

3. Grains

• Kook de parelgort in een pan 5 cm onder water op hoog vuur en laat ~20 minuten af en toe roerend sudderen tot de gort helemaal zacht is.
• Giet de gekookte gort af en doe hem over in een schone theedoek en rol deze stevig op en druk ze aan om overtollig vocht te verwijderen.
• Doe de gort in een grote kom.

4. Beans & Nuts

• Doe de helft van de kikkererwten in de keukenmachine, met bloem, bakpoeder, sojasaus, Marmite en de helft van de gebakken auberginepulp. Verwerk tot een gladde pasta.
• Pulseer de resterende kikkererwten in de keukenmachine tot ze zijn gehakt tot ongeveer de grootte van een linze, en de cashewnoten ook
• Als de champignons, prei en selderij zijn afgekoeld, hak je ze fijn in een keukenmachine en voeg je alles toe aan de gortmix.

5. Go!

• Roer het mengsel met blote handen of een spatel tot het volledig homogeen is.
• Breng op smaak met alle kruiden, en zout & peper.
• Voeg paneermeel toe aan het mengsel en werk ze er met je handen doorheen.
• Verdeel het mengsel in 10 patties van ongeveer 11 cm doorsnee en 1,25 cm dik.
• Binnen 30 minuten na het toevoegen van paneermeel bakken anders worden ze zompig.
• Bak in plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur 3 minuten per kant.