Falafel

Het Libanese alternatief voor shoarma.

Ingrediënten

• Wrap of pita
• 200 gr gedroogde kikkererwten
• 2 tenen knoflook
• 1 klein uitje
• paar takjes peterselie
• ½ theelepel komijn
• ½ theelepel korianderzaad
• snuf peper en zout
• Snufje cayennepeper
• zonnebloemolie (om in te bakken

Saus

• ½ creme fraiche
• ½ mayonnaise
• bieslook

Bereiding

• Laat de kikkererwten 24 uur weken in een kom met koud water. Heb je weinig tijd? Kook ze dan 3 minuten, zet het vuur uit en laat ze daarna nog een uur in de pan weken.
• Giet de kikkererwten af en dep ze heel goed droog. Doe alle ingrediënten (behalve de zonnebloemolie) in een keukenmachine en maal door elkaar. Doe dit niet te lang anders ontstaat er een te dunne pasta. Er moeten nog kleine korreltjes zichtbaar zijn. Zet het mengsel een half uurtje in de koelkast.
• Vorm dan balletjes van het mengsel en druk ze iets plat. Mocht het mengsel toch nog iets te nat zijn dan kun je een beetje bloem of maizena toevoegen.
• Verhit een klein laagje zonnebloemolie van ca. ½ tot 1 cm in een koekenpan en bak de falafel mooi goudbruin in ca. 6 minuten. Draai regelmatig om.
• Laat uitlekken en serveer bijvoorbeeld in een pitabroodje.

Serveren met Griekse salade

• Rode ui, kalamata olijven, tomaat, komkommer en feta met de gedroogde tomaatolie waar deze in zit..