Bakkeljauw is gedroogde en gezouten kabeljauw. Ook wel klipvis genoemd en in sommige gevallen wordt het ook gemaakt van koolvis en leng (goedkoper, maar minder lekker). De kunst van het drogen en zouten van vis werd ooit afgekeken door de Vikingen bij de Indianen. Die Vikingen reisden vervolgens heel de wereld af en lieten overal een spoor van bakkeljauw achter.
Ingrediënten
250gr bakkeljauw (graatloos, toko)
1 ui
2 teentjes knoflook
1 tomaat
½ klein Surinaams maggiblokje
1tl tomatenpuree
sap van 1/4 citroen
6 Surinaamse puntbroodjes
Garnering
Komkommerzuur
Sambal
Om de bakkeljauw te ontzouten kook je de stukken 15 minuten zachtjes in water. Spoel daarna af onder koud water en pluis de bakkeljauw fijn. Spoel dit weer goed, knijp een beetje uit met je handen en laat staan.
Snipper de ui en de knoflook helemaal fijn. Snijd de tomaten in blokjes. Verwarm een flinke scheut zonnebloemolie in een hapjespan. Fruit hierin de ui en knoflook zachtjes een paar minuten. Strooi er een snufje zwarte peper over en roer het maggiblokje erdoor. De tomatenpuree kan er nu ook bij, bak dit 1 minuut mee en schep de tomatenblokjes erdoor. Wederom 1 minuut meebakken.
Nu komt de bakkeljauw erbij, goed mengen en een minuut of 2 bakken. Schenk er daarna een kopje water bij en knijp een halve citroen erboven uit. Roeren, deksel op de pan en op laag vuur een minuut of 10 laten stoven. Proef tussentijds even en voeg eventueel nog wat extra citroensap toe naar smaak.
Snijd de puntbroodjes door in de lengte en grill de binnenkanten even in een grillpan of in de oven.
Reacties
Een reactie posten