Smokey Hoisin Shiitake bao buns van Momofuku

De van oorsprong Japanse naam is afgeleid van die groeiwijze: shii is de boom waar hij vaak op groeit, take betekent paddenstoel.

Ingelegde komkommer

• 1 komkommer
• 1 el kristalsuiker
• 1 tl zout
• 200ml water
• 250ml (biologische) azijn

Ingrediënten shiitake

• Shiitake
• 60 ml mirin
• 60 ml sake
• 60 ml sojasaus
• snufje rookpoeder

Ingrediënten broodje

• Bao buns
• hoisinsaus
• lente-ui in dunne ringen

Bereiding komkommer

• Snij plakken van 0,5 cm van de komkommers.
• Doe de komkommerplakken samen met de suiker, zout, azijn en water in een kom en roer alles goed door.
• Laat tenminste tien minuten staan.

Bereiding Shiitake

• Doe de mirin, sake, sojasaus en rookpoeder in een grote kom en roer alles door elkaar. 
• Snijd de shiitake in plakjes en bak ze in 4-6 minuten rondom bruin & mooi beetgaar in een pan met olie.
• Giet het soja-mirin-mengsel erover. Laat het pruttelen totdat het vocht volledig is verdampt en de shiitake mooi gekarameliseerd is. Dit duurt 5-7 minuten.

Bereiding Bun

• Breng een laag water aan de kook in een pan, zet daar een stoommandje op, leg de broodjes erin en stoom in 2-3 minuten de broodjes gaar.
• OF: Leg de bevroren bao buns op een bord, leg er een stukje vochtig gemaakt keukenpapier op en stoom ze 1 minuut op 900 watt in de magnetron.
• Maak de bao buns op door te beginnen met een flinke lik hoisinsaus, daarna wat shiitake, wat ingelegde komkommer en tenslotte de lente-ui.
• Vouw je bun dicht en eten maar!

Credits: David Chang