Lasagne zelf schijnt al bij de oude Grieken een populair gerecht te zijn geweest. De naam zou zijn afgeleid van het Griekse laganon: plat deeg in smalle repen.
In Italië claimen twee regio's de uitvinding van gebakken lasagne, Emilia-Romagna en Campania (Napels). Dit is het originele recept zoals In 1982 door de Accademia Italiana della Cucina (de Italiaanse Culinaire Academie) bij de Bolognese Kamer van Koophandel gedeponeerd werd.
Ingredienten Ragù – 4P
- 100 g pancetta in blokjes
- 200 g rundergehakt
- 300 g gepelde tomaten, kan ook uit blik
- 125ml droge witte wijn
- 1 blokje runderbouillon
- 80 ml volle melk
- 50 g peen
- 50 g ui
- 1 stengel bleekselderij
Ingrediënten Bechamelsaus
- 100 gram 00 meel
- 100 gram boter
- 920ml verse volle melk
- Fijn zout en nootmuskaat.
Verder
- parmezaanse kaas
- lasagne (de deegbladen)
Bereiding ragu
- Snijd de pancetta in blokjes, net als de selderij, wortel en ui.
- Bak zachtjes in een pan met 3 eetlepels olie.
- Voeg vervolgens het gehakt toe en bak het bruin.
- Voeg de wijn toe en roer tot het is verdampt.
- Voeg de tomaten en het bouillonblokje toe, dek af en laat langzaam ongeveer twee uur sudderen.
- Voeg aan het einde de melk toe en breng op smaak met peper en zout.
Bereiding bechamelsaus
- Smelt de boter in een pan op laag vuur
- voeg de gezeefde bloem toe en meng alles met de garde
- Kook het geheel goudbruin en voeg vervolgens de melk, het zout en de nootmuskaat toe.
Bereiding lasagne
- Smeer de ovenschaal in met boter en leg de bladen hierin, bedek met een laag ragù, een laag bechamelsaus en een handje parmezan.
- Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn.
- Bedek de laatste laag met bechamelsaus en boter en bak ~30-40 minuten in de oven op 160°C.
- Wanneer het oppervlak goudkleurig is, kan de lasagne - na 5 minuten rust - worden geserveerd.
Tip: maak met hetzelfde gemak de dubbele hoeveelheid ragù en vries de helft in voor een heerlijke pasta bolo!
Reacties
Een reactie posten