Voor pulled pork gebruik je procureur, dat is de nek van het varken. Een lekker mals stuk dat zich prima leent om rustig te garen. In de oven duurt het een uurtje of 6-7.
Ingrediënten
- 2 tl komijn
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl chilipoeder of flakes
- 1 tl venkelzaad
- 2 tl zout
- 2 tl bruine suiker
- Verwarm de oven voor op 120*C
- Haal de procureur uit de koelkast en laat deze in een uurtje op kamertemperatuur komen.
- Maak een kruidenrub door alle specerijen te mengen.
- Wrijf het stuk vlees in met de rub. En leg het in een ingevette braadslede.
- Giet wat barbecuesaus over het vlees. Dek af met een deksel of gebruik een stuk aluminiumfolie. Steek een vleesthermometer in het midden van het vlees.
- Zet het vlees in de oven en laat het zo’n 4 uur garen. Zet vervolgens de temperatuur wat hoger, naar 150*C en laat het vlees nog zo’n 3 uur garen. Haal een half uur van tevoren de deksel van de pan of het aluminiumfolie weg. Hierdoor krijgt de pulled pork een lekker krokant laagje.
- Het vlees is klaar als het een kerntemperatuur bereikt heeft van 88*C.
- Haal de pulled pork uit de oven en laat het afgedekt onder aluminiumfolie een half uurtje rusten.
- Trek het vlees nu met 2 vorken uit elkaar. Als dit niet soepel gaat is je vlees nog niet gaar genoeg.
- Serveer de pulled pork op een broodje met coleslaw en extra barbecuesaus.
Reacties
Een reactie posten