Eggs Benedict maak je eigenlijk met bacon of ham, wij maken 'm met zalm. Wat wel echt hoort zijn de eieren en de Hollandaisesaus, maar die kan je vervangen door een smeuïge avocadoprak als je geen zin hebt om de saus te maken.
Ingrediënten - 2P
- 2 verse eieren
- 100 gram gerookte zalm
- Vers brood
- Bieslook
- Avocado of hollandaisesaus
Bereiding
- Rooster het brood
- Breng een pan water met een scheutje azijn (dan stolt het eiwit sneller) tegen de kook aan.
- Breek het ei in een schaaltje zonder de dooier te breken.
- Maak met een lepel een draaikolk in het water, laat het ei uit het schaaltje in de draaikolk glijden en pocheer het ei 2 min. tegen de kook aan.
- Haal het ei met een schuimspaan uit het water & laat uitlekken op keukenpapier
- Beleg het brood met zalm & ei
- Je maakt het smeuïg door avocadomousse (met beetje citroen & evt mierikswortel) onder de zalm te leggen, of hollandaisesaus (zie onder) er over.
- Garneer met snippers van bieslook.
Hollandaise saus
Deze Franse saus is 1 van de 5 "moedersauzen" van de klassieke keuken. Als het met de hand wordt gemaakt, boven een dubbele ketel, is het een van de technisch meest uitdagende sauzen om te maken. Je moet de ingrediënten op de juiste temperatuur houden. Het vereist aandacht voor detail en finesse om een goede gladde emulsie te krijgen. Daarom hieronder de makkelijke versie 😊
Ingrediënten
- Drie dooiers van grote eieren
- 110 g ongezouten boter
- 1 el citroensap of witte wijnazijn
- ½ tl zout
- 1/8 tl cayennepeper (optioneel)
Bereiding
- Klop de eidooiers, het zuur, het zout en de cayennepeper met een staafmixer tot 1 massa.
- Smelt de boter in de magnetron en giet het langzaam bij ei/citroenmengsel terwijl je met de staafmixer of blender klopt tot het emulgeert tot een saus.
Reacties
Een reactie posten