Jalapeño cheese burger

Ingrediënten

• 125 g rundergehakt met een vetpercentage van 20-25%
• Hamburgerbroodje
• Jalapeño pepers
• Cheddar of oude kaas
• Worcestershire, peper, knoflookpoeder, zout

Saus

• 6 el mayonaise
• 2 el ketchup
• 1 el Dijonmosterd
• 2 klein gesneden cornichons
• 1 sjalotje, fijngesnipperd
• 1 tl witte azijn
• 1 tl augurkenwater
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1/2 tl paprika
• Snufje cayennepeper

Bereiding

• Snijd de broodjes door, en leg ze dan met de snijkant even op een hete grillpan.
• Meng per 500 g. gehakt 1 eetlepel Worcestershire saus, 1 theelepel versgemalen zwarte peper en 1 theelepel knoflookpoeder.
• Rasp wat kaas en mix dit 1:1 met de gesneden jalapeño.
• Maak 2 schijven van elk 65 g. Leg de kaas/jalapeño mix op 1 schijf in een hamburgerpers en hou ongeveer een centimeter vrij rondom, leg de 2e schijf erop en druk rustig op de pers tot je 1 dikke hamburger gemaakt hebt met ⌀12 cm en ~2 cm dik.
• Meng nooit zout door het vlees. Zout zorgt ervoor dat de eiwitten zich aan elkaar gaan binden en daardoor krijg je een minder malse hamburger.
• Als je de tijd hebt laat de burgers een paar uur in de koelkast liggen. Hier worden ze steviger van en vallen ze niet zo snel uit elkaar op de barbecue. Laat de hamburgers ook niet op kamertemperatuur komen voor het grillen maar gooi ze rechtstreeks in de hete grillpan.
• Doe geen olie ín de pan - dat verdwijnt tussen de ribbels -, maar  kwast wat olie direct op de burgers. 
• Grill de burgers kort op hoog vuur tot je mooie streepjes ziet.
• Draai het vuur omlaag en bak ze in 4-8 minuten af.
• Breng nu op smaak met zout. 
• Leg een blaadje sla in het broodje, hamburger erop, saus erover en smullen maar.