Gepofte aardappels met zuurkool

 Ingrediënten

• 1 kg grote, ietwat kruimige aardappels
• 2 el olijfolie
• 500 gr kruidenzuurkool
• 125 gr crème fraîche
• 20 gr bieslook
• mosterd
• zout en peper

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 200°C. 
• Was de aardappelen, besprenkel ze met olijfolie, zout en peper en zorg dat ze aan alle kanten bedekt zijn met een laagje olie.
• Prik er een aantal gaatjes in met een vork. Zo voorkom je dat de aardappel uit z’n velletje barst.
• Pof de aardappels in hun in schil in ongeveer 40 minuten gaar.
• Snijd ondertussen de bieslook fijn en meng het met de crème fraîche.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Verwarm de zuurkool in een pan. Vervang het zuurkoolvocht door appelsap of water als je niet dol ben op een al te zure smaak.
• Haal de gepofte aardappels uit de oven en maak in het midden een inkeping. Duw de aardappel voorzichtig een beetje open. Smeer wat mosterd aan de binnenkant van de aardappel, in de inkeping. Vul de aardappels met zuurkool en schep er crème fraîche op.
• Serveer de overige zuurkool apart.
• Lekker met krokant gebakken spek!