Tagliata di Manzo ook wel bekend als Filetto di manzo, is letterlijk vertaald dunsgesneden rundvlees. De naam tagliata stamt af van tagliere, wat snijden betekent in het Italiaans.
Ingrediënten
- 50 ml balsamicoazijn
- 25 gr suiker
- 4 goede stukken vlees van 150 – 200 gr per stuk (bijvoorbeeld ribeye, entrecote eendenborst of kogelbiefstuk), kamertemperatuur
- bakolijfolie
- boter
- 40 gr rucola
- Parmezaanse kaas
- Meng de balsamicoazijn met de suiker en laat circa 5 – 10 minuten op laag vuur inkoken tot een siroop. Pas op dat het niet te hard gaat, dan wordt de siroop hard.
- Schenk een scheut olie in een koekenpan op hoog vuur, en schroei het vlees aan beide zijden dicht.
- Voeg klontjes boter toe in de pan en laat smelten. Zet het vuur lager en bak (afhankelijk van het type vlees) nog circa 2 minuten per zijde terwijl je het vet uit de pan over het vlees schept.
- Laat het vlees ~5 minuten rusten, ingepakt in aluminiumfolie. Bestrooi daarna met gemalen zwarte peper en zeezout en snijd in dunne plakken.
- Leg op ieder bord een plukje rucola en leg daar de plakjes vlees op.
- Schenk daar wat van de balsamicostroop (met mate) over en rasp er Parmezaanse kaas grof over.
Reacties
Een reactie posten