Sambal goreng telor

Ingrediënten

• 8 eieren
• 2 uien
• 1 teen knoflook
• 2 el wok olie
• 4 tl sambal oelek
• 2 tl bruine suiker
• 2 el tomatenpuree
• 4 el geraspte kokos

Bereiding

• Kook de eieren hard in 8 minuten. Pel en bewaar in warm water.
• Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in halve ringen en de knoflook fijn.
• Verhit een wok, voeg 2 eetlepels olie toe en wok de uienringen op een hoog vuur lichtbruin. Voeg de knoflook, de sambal, de suiker de tomatenpuree toe en bak deze kort mee. Voeg 3 dl kokend water toe en laat het geheel 4 minuten flink doorkoken. Roer de kokos door de saus en zet het vuur laag.
• Kerf de gepelde eieren lichtjes in zodat de smaak er beter intrekt. Voeg de eieren toe en warm ze ca. 5 minuten mee. Halveer eventueel de eieren, leg ze in een diepe schaal en schenk de warme saus erover.