Rendang

op

De naam is afgeleid van het woord merandang dat "langzaam" betekent. Het.komt van de Minagkabau, een bergachtig gebied in West Sumatra, en verwijst naar een speciaal proces waar vlees mals en smaakvol wordt. Het complexe kookproces geeft rendang een echt unieke en heerlijke smaak. Lezers van CNN kozen dit gerecht in 2011 als #1 op de lijst van de beste 50 gerechten in de wereld. Rendang werd oorspronkelijk gemaakt van buffelvlees en alleen geserveerd op speciale gelegenheden.

Ingrediënten | 4P

Voor de boemboe

  • 3 sjalotten gepeld en grof gehakt
  • 3 teentjes knoflook gepeld
  • 1 tl gemalen komijn (djinten)
  • 1 tl gemalen korianderzaad (ketoembar)
  • 3 tl gemalen kurkuma (koejit)
  • 1 eetlepels zonnebloemolie
  • wat sambal naar smaak (padang als je het kan vinden)
     toko
  • 1,5 centimeter verse gember (djahe) geschild en geraspt (of 1 tl poeder)
  • 1,5 centimeter laos (galanga) geschild en geraspt (of 1 tl poeder)
  • 1 tl trassi (gefermenteerde garnalenpasta)
  • 3 kemirinoten
Voor het vlees
  • 800 gr sukade- of runderriblappen in middelgrote blokjes
  • 1/2 blokje runderbouillon
  • 400 ml kokosmelk
  • 80 gram basmatirijst p.p.
     toko
  • 1 stengel citroengras (sereh) gekneusd en opgeknoopt 
  • 3 limoenblaadjes (djeroek poeroet) uit de vriezer 
  • 110 gram palmsuiker (gula djawa) fijngehakt 
Bereiding
  • Verwarm de oven voor op 160 ºC en rooster de kemirinoten ca. 10 minuten.
  • Maal ze met de andere ingrediënten in de blender tot een boemboe kruidenpasta.
  • Bak de boemboe 2 minuten aan in 2 el zonnebloemolie tot deze geurig is (myoteren)
  • Schep de boemboe in een hoge pan en voeg het gekneusde citroengras, de limoenblaadjes, kokosmelk, palmsuiker en het bouillonblokje toe en roer goed door.
  • Doe het vlees er bij en roer alles. Laat het vlees nu op het allerlaagste vuur dat je hebt zeker 3 à 4 uur zachtjes pruttelen. Er hoeft geen deksel op de pan, roer elke 30 minuten even door.
  • Check na 3 uur pruttelen of je het vlees al een goede structuur vindt hebben. Klaar? haal dan het citroengras en de limoenblaadjes eruit.
  • Serveer met rijst, gebakken uitjes, kroepoek en wat Atjar Ketimoen (1 komkommer, 1 ui, 4 el suiker, 150 ml witte wijnazijn, 150 ml water, en 2 steranijs)

Reacties

Een reactie posten