Procureur

Ingrediënten voor 4 personen

• 1 kg procureur
• rub

Bereiding

• Wrijf de procureur dik in met je favoriete rub.
• Haal de procureur een uur voordat je gaat beginnen uit de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 125 ℃ en vet de braadslee in met wat boter.
• Zet de braadslee met de procureur in het midden van de oven op een rooster. Steek een kernthermometer in het vlees en stel deze in op 60 ℃.
• Tijdens het garen komt er allemaal braadvocht vrij in de braadslee. Schep dit vocht om de 25 minuten over het vlees.
• Als de kerntemperatuur is bereikt, haal je de procureur uit de braadslee en leg je het direct op het rooster en plaats je de braadslee onder het rooster. Stel de oven in op 225 ℃. Steek de kernthermometer weer in het vlees en stel in op 67 ℃. Hierdoor wordt het vlees rondom mooi bruin.
• Zodra de kerntemperatuur is bereikt haal je de procureur uit de oven. Dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het minimaal 5 minuten rusten. Hierdoor kunnen de vleessappen zich verdelen, wat ten goede komt aan de smaak.

Ook lekker: procureur steaks van de bbq!

• Snijd steaks van 2 vingers dik van de procureur en geef ze je favoriete rub.
• Gaar de procureur steaks voor ongeveer 2,5-3 uur op een bbq van ~130C, totdat een kerntemperatuur bereikt is van 75C.
• Breng in het laatste uur een glaze aan als je dat wil.
• Laat het vlees 5 minuten op een snijplank rusten, trancheer & serveer.