Pappardelle met Ragù alla Bolognese

Ragù alla Bolognese wordt in Italië van oudsher geserveerd bij verse tagliatelle of cannelloni, nooit met spaghetti. Hier delen we het klassieke officiële recept dat is geregistreerd door de Accademia Italiana della Cucina.

Ingrediënten - 4P

• 350 g pappardelle
• 100 g pancetta blokjes
• 200 g rundergehakt
• 300 g gepelde tomaten, kan ook uit blik
• 125ml  droge witte wijn
• 1 blokje runderbouillon
• 80 ml volle melk
• 50 g peen
• 50 g ui
• 1 stengel bleekselderij

Bereiding

• Snij de ui, de winterpeen en bleekselderij in kleine blokjes, van zo'n halve centimeter.
• Verhit een laagje olijfolie in een grote braadpan.
• Zodra de olie heet is, voeg je er de fijngesneden groente aan toe samen met de pancetta (of spekblokjes). Bak alles samen ongeveer 10 minuten op laag vuur, zodat de groenten zacht worden.
• Voeg het gehakt toe en bak het geheel nog eens tien minuten op zacht vuur, totdat het vlees gaar is. Rul het gehakt door regelmatig met een houten lepel te roeren. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout.
• Giet de witte wijn erbij. Laat alles rustig koken op laag vuur tot het vocht is ingedampt.
• Snij de tomaten in stukjes en voeg ze toe aan de pan. Verkruimel nu ook het bouillonblokje en voeg deze ook toe.
• Breng het geheel aan de kook en laat het geheel inkoken. Vergeet niet om regelmatig te roeren om aanbranden van de saus te voorkomen.
• Je kunt nu de pan met de saus het beste in een oven op 150 graden (Celsius) plaatsen. De saus kan zo rustig doorsudderen en dit is erg belangrijk voor het ontwikkelen van de juiste smaak.
• Haal na 2 á 3 uur de pan uit de oven. Indien het nodig is kun je de saus nog enigzins inkoken op een medium vuur. Roer hierna een scheut melk door de saus en laat deze nog even zachtjes koken
• Kook de pappardelle al dente; voor 350 gram heb je 1,4 liter water nodig.
• Doe de pappardelle in de ragù en roer.
• Dresseer de borden. Werk af met geraspte kaas (grana padano, parmigiano, pecorino) en een scheutje olijfolie.

Tip: maak met hetzelfde gemak de dubbele hoeveelheid ragù en vries de helft in voor een heerlijke lasagne!