Pani Puri

 Pani puri betekent letterlijk ‘water in gefrituurd brood’.

De gevulde puri wordt gedipt in pani, een soort waterige saus met een ietwat zurige, pittige smaak. Vaak wordt daar bijvoorbeeld imli pani, tamarindewater, voor gebruikt. Het water zorgt ervoor dat de puri helemaal wordt opgevuld, én supersmaakvol wordt.


Vulling

• 200 g gerookte zalm
• 1/2 citroen
• 10 g bieslook
• 5 g dille
• 1 tl mosterd
• 1 el olijfolie
• peper
• mayonnaise

Pani puri

• Haal de pani puri uit de verpakking.
• Frituur max 6 stuks pani puri op
• 180 °C. Ze worden zo groot als een pinpongbal.
• Hou ze in beweging en bak ze lichtbruin. Haal ze uit de pan en laat afkoelen op keukenpapier.
• Bewaar ze in een afgesloten doos.

Vulling

• Snij de zalm in stukjes. Voeg het sap van de citroen toe.
• Voeg mosterd, de mayonaise, bieslook dille (steeltjes verwijderen) en peper toe
• Doe dit in de kleine keukenmachine en draai tot een Mousse.
• Voeg wat olijfolie toe.
• Doe in een spuitzak en leg daarna tot gebruik in de koeling.
• Snij een kapje van de pani puri. Vul ze vlak voor het uit serveren met zalmmousse + takje dille + avocado, sour creme, zalmeitjes.