Lauwwarme Kipnoedelschotel in sesamsaus

 Dit is een Chinees bijgerecht. Serveer met Udonnoedels om er een hoofdgerecht van te maken.

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 gr kipfilets
• (300 gr udonnoedels)
• 1 komkommer
• 2 gedroogde cayennepepertjes
• 1 eetlepel szechuan-peper

Saus

• 4 el sesamzaaadjes
• 3 el sojasaus
• 2 el sesamolie
• 1 tl suiker
  

Bereiding

• De sous-vide verwarmen tot 63 graden. Breng de kipfilets op smaak met peper en zout. Verpak ze vacuüm met een lepeltje olijfolie. Laat de kipfilets nu een uur garen in de sous-vide en dan afkoelen.
• Was de komkommer, halveer in de lengte verwijder de zaadlijsten en snijd in smalle reepjes van 10 cm.
• Verpulver de cayennepepertjes en verhit ze met de szechuanpeper in een koekenpan met olie.
• De komkommer toevoegen en op hoog vuur ca. 2 minuten roerbakken, met zout bestrooien, op een bord scheppen en af laten koelen.
• De kip uit het vocht nemen, laten uitlekken en in reepjes trekken. 
• Noedels op de borden leggen, de komkommerreepjes en kipreepjes over de borden verdelen.
• Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan tot ze goudbruin zien en geuren. Maal ze zo fijn mogelijk in een vijzel.
• De sesam met de sojasaus, de sesamolie en de suiker goed door elkaar roeren.
• Verdeel de saus over de kip en de komkommer.