Een lamsrack of carré d'agneau is, samen met de zadelkotelet, het meest malse stukje vlees van het lam. Het wordt gesneden uit de rug met de ribbetjes. Het vlees is heerlijk te bereiden in de oven, maar hoeft niet helemaal gaar te zijn. Rosé is het vlees op z'n best.
Ingrediënten
- 1 lamsrack per 2 personen (8 of 9 ribbetjes)
- 1 el fijngehakte tijm per rack
- 1 el fijngehakte rozemarijn per rack
- 2 fijngesneden teentje knoflook per rack
- 2 el olie per rack
- Versgemalen zwarte peper en zeezout
- Meng de kruiden, peper en zout met de olie en wrijf de racks hiermee in. Verpak in keukenfolie en zet een paar uur (of een nacht) in de koelkast.
- Haal de lamsrack ongeveer een uur voor het braden uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur zonder extra olie — de marinade bevat al genoeg. Braad de rack 1–2 minuten per kant aan tot je een mooie bruine korst hebt. Dit geeft smaak die de oven niet kan maken.
- Steek een kernthermometer in het dikste deel van de rack (niet tegen het bot). Rooster de rack in de oven tot een kerntemperatuur van 55 °C — dat duurt ongeveer 20–30 minuten.
- Nagaren en rusten: Haal de rack uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. De kerntemperatuur loopt nog iets op — zo blijft het sap in het vlees.
Reacties
Een reactie posten