Lamsrack

Een lamsrack of carré d'agneau is, samen met de zadelkotelet, het meest malse stukje vlees van het lam. Het wordt gesneden uit de rug met de ribbetjes. Het vlees is heerlijk te bereiden in de oven, maar hoeft niet helemaal gaar te zijn. Rosé is het vlees op z'n best.

Ingrediënten

• 1 lamsrack per 2 personen (8 of 9 ribbetjes)
• 1 eetlepel fijngehakte tijm per rack
• 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn per rack
• 2 fijngesneden teentje knoflook per rack
• 2 eetlepels olie per rack
• Versgemalen zwarte peper en zeezout
  

Bereiding

• haal ongeveer een klein uurtje van te voren de lamsrack alvast uit de koelkast zodat hij op temperatuur kan komen.
• Meng de kruiden, peper en zout met de olie en wrijf de racks hiermee in
• Verpak de racks in keukenfolie en zet ze een paar uur in de koelkast
• Verwarm de oven voor op 200C
• Steek de kernthermometer in de lamsrack en bak hem naar een kerntemperatuur van 55 graden in ca. 20-30 minuten rosé.
• Laat de racks voor het aansnijden nog een minuut of 5 nagaren onder wat aluminiumfolie.