Klassieke aardappelsalade

 Ingrediënten

• 500 gr vastkokende aardappels 
• 2 eieren
• 1 theelepel mosterd
• 2-3 eetlepels mayonaise
• 2-3 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 eetlepel sap uit het potje van je augurkjes
• 7 cornichons kleine augurkjes
• half bosje bieslook
• 1 teen knoflook
• 75 gr doperwtjes (diepvries)

Bereiding

• Snijd de cornichons en bieslook fijn
• Schil de aardappels en snijd in blokjes van ca. 1 cm.
• Kook de aardappels en eieren 10 minuten in een pan met water met een snufje zout. 
• Voeg na 5 minuten koken de doperwtjes toe.
• Giet alles af en spoel af met koud water.
• Pel de eieren, snijd het eiwit in kleine blokjes en leg het eigeel apart.
• Prak het eigeel fijn met een vork, meng hier de mosterd, mayonaise, yoghurt en een eetlepel augurkensap doorheen en pers het teentje knoflook hierbij uit.
• Wacht met het doorgaan naar de volgende stap tot je aardappels afgekoeld zijn. Anders smelt je saus.
• Doe de aardappels, erwtjes, blokjes eiwit, cornichons en bieslook bij de saus.
• Proef en breng op smaak met zout en peper.
• Laat de aardappelsalade afgedekt goed afkoelen in de koelkast (minimaal een uurtje).
• Garneer & serveer eventueel met wat extra bieslook.
• Bewaar de aardappelsalade maximaal 2 dagen in de koelkast.